c州宴(4)
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r0U洗乾净,切成大块,热水入锅,加入葱、姜、料酒,焯去血水。 等r0U块微y捞出,转手从柜子里捞出一把长竹签,往厚实的r0U皮上密集扎孔,再抹上酱油。 “这是第一次腌制。”余建平手上动作不停,对着余简解释。 余简眼巴巴地看着,直觉得这菜这的一点不简单,步骤也未免太过繁琐了。 等r0U块颜sE变红,余建平在锅内倒入满满一桶油,待油冒泡,把五花r0U下锅炸,瞬时,整个房子里弥漫着浓郁的r0U香。 炸好的五花r0U出锅,室温放凉,切成三厘米的厚片,码在砂锅中,再倒入大分量的糖,放上一小勺水,慢慢熬制。 余简不可思议地瞪着双眼,这种做菜的方法简直颠覆她的想象。饶是嗜甜如命的大唐,也没有这般做法。 余建平小小地用筷子翻动着糖水里的r0U片,差不多十来分钟後,关了火。再把r0U片取出,放入蒸笼中蒸制。 余简伸长脖子瞧了一眼,砂锅里的r0U片浸润着糖汁,表面泛着亮光,也不知是油光还是糖sE。 最後,余建平把r0U块放到莲蓉上,又均匀地浇上一层糖汁,端到余简面前。 余简夹着筷子,有些不知该如何下手。站在身边的余爸爸早就忍不住了,右手一伸,从上到下,r0U片连着莲蓉夹了满满一筷子,余简听见他嘴里传来清脆的咔喳声…… 动筷之前,余简最後再细看了一眼这道状似平平无奇的菜肴,r0U皮焦褐sE,瘦r0U颜sE红润