153、饺子的回忆
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这里有个关于煮饺子的技巧，到底是冷水下锅还是热水下锅。 速冻饺子用沸水煮容易破皮，rou馅也不易熟。 所以要用冷水煮速冻饺子。 随着水温上升，饺子的面皮和rou馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。 新鲜饺子沸水煮。 在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。 煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下。 这样做可以防止饺子互相粘连或巴锅底。 饺子皮的制作自然难不到刘明辉,三两下他就和好了面团。 趁着饧面的功夫，他开始准备馅料。 ----------------- 首先是牛rou芹菜馅。 牛rou虽然没有猪rou的口感肥美，也没有羊rou的鲜。 但牛rou的蛋白质含量却远远超过猪rou，也没有羊rou那么大的膻味。 再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。 首先将牛rou清洗干净，先切丝后再剁碎。 大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。 和猪rou馅不同，牛rou馅里需要打入料水。 锅中放入一碗清水牛rou馅和水的比例大概控制在10:4。 加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。 牛rou馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末,拌均匀。